РАМЕН
Ну а кого еще пожирающим его сюда вставить...
Рамэ́н — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Корее и Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом), то есть фактически, рамэн (и в особенности лапша быстрого приготовления) — это фастфуд. В настоящее время считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.
Родина рамэна
Родина рамэна — Китай, и раньше её в Японии называли тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён (кор. 라면). Японцы стали есть её в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамэн-я». На сегодняшний день рамэн всё еще продают в рамэн-я, но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах и даже в специальных торговых автоматах, схожих с кофейными автоматами.
Компоненты и технология приготовления рамэна
Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:?), и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамэн делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Этапы приготовления рамэна
Главные компоненты рамэна — лапша и бульон. Также в рамэн чаще всего добавляется мясо, например тясю), соленья, яйца, нори и другие добавки.
1) Варится бульон для рамэна. Основные типы бульонов, используемых для приготовления рамэна — рыбный (в основном из акульих плавников или бульон даси (бульон из рыбного концентрата и сушёных водорослей)) или мясной бульон (из говядины или курятины). Почти во все типы бульонов при варке добавляются коренья, овощи и различные приправы. По классификации бульонов различают 3 основных типа рамэна — сиро рамэн (яп. «белый рамэн», рамэн с чистым бульоном), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо) и соя рамэн (с добавкой соевого соуса).
2) Отдельно отваривается лапша.
3) Готовится тясю — рулет из свиной рульки, отваренной в бульоне (иногда с добавкой соевого соуса и адзиномото (глутамата натрия)).
4) В пиалу выкладывается отваренная лапша и заливается бульоном. Сверху на лапшу выкладываются остальные компоненты: тясю, яйца, соленья и овощи, нори. Едят рамэн при помощи палочек, иногда также подаётся фарфоровая или фаянсовая ложка особой формы (т.н «китайская ложка»), чтобы пить бульон.
По правилам еды, сначала съедается лапша и остальные компоненты, а потом выпивается бульон.
Многие любят доширак, и с радостью смотрят как в аниме персонажи заглатывают гигантские порции сего блюда.
Приходя в японский ресторанчик заказываете какой нибудь особенный рамен, и что вам приносят.
Какую то куцую пиалу в которой лапши на два укуса.
Все возможно и было очень вкусно, но МАЛО.
Так дело не пойдет.
Собственно сама лапша делается из простых ингредиентов.
Мука, вода, яйца, соль.
Возьмите миску поглубже.
Я обычно беру из пропорции 3 ст. ложки с верхом (большим верхом) муки, на яйцо.
полтора два яйца на человека.
Соли чуть совсем. На кончике ножа.
Воды обычно беру таким методом. Яйцо когда раскалываем пополам, в половинке скорлупы. На 1 яйцо пол скорлупки воды.
Хотя в процессе можете добавлять муку или воду для более удобной консистенции.
Далее берем вилку и все перемешиваем. Когда перемешалось и стало липким, добавим немного муки и начинаем месить.
РУКАМИ.
(руки можно смазать маслом постным чтобы тесто не липло сильно).
Как мешать руками додумайтесь сами.
Чем дольше вмешиваешь - тем лучше. Более плотная лапша меньше разваривается.
Для крученой лапши навыков не хватает да и рецепт не тот. Там много соды кладут. Так что это пока опустим.
Будем делать нарезную.
Когда получился упругий нелипкий комок теста.
Берем стол. Посыпаем его мукой. И раскатываем тесто скалкой.
Нет скалки - сойдет бутылка стеклянная, с ровными стенками.
Чем сильнее раскатаем - тем тоньше получится лист, и соответственно лапша.
Далее смазываем кисточкой наш "блин" маслом и скатываем рулетом.
Нарезаем той толщиной какая вам больше по вкусу.
Разворачиваем лапшу.
(если не смазывали маслом все слипнется, в рулет можно и не скатывать а нарезать блин, но это медленнее и нудно очень).
Далее ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Закипело добавляем соли. Аля как если бы вы макароны варили.
(не умеете варить макароны - кыш с кухни, вам не дано)
В соленую воду опускаем нашу лапшу и варим. Готовность пробуйте на зуб (al dente).
Ну вот лапша готова.
Когда сварится - вытащите ее из кастрюли сотейником (это такая большая ложка с дырочками) или откиньте в дуршлаг (это такая кастрюля с дырочками).
Если из лапши хотите заделать рамен то нужен бульон.
Конечно лучше всего сделать его из мяса на кости, курицы, грибов, рыбьей головы и тп. Но думается мне пока вы способны разве что на бульонный кубик. (если нет то и сами знаете как).
Сварили бульон - кладем в него лапшу и украшаем по вкусу. Вареным яйцом, луком, водорослями нори, сосисками. В общем тут уже как вам самим понравится.
Ну вот и все.
Несколько бутафорский но вполне съедобный рамен готов.
К примеру я так накумекал после просмотра какого то филлера по Наруто
.
Сейчас готовлю гораздо более правильный и вкусный. Хотя крученый до сих пор не дается.
Сабж предлагаю оставить. Чтобы вообще пофлудить на тему рамена, поделиться опытом. И так далее.
P.S.
